02 Ott Risotto porcini e mele verdi
DAL RICETTARIO RISOTTI D’AUTORE DI STEFANO PAGANINI, INIZIAMO CON UN RISOTTO TIPICAMENTE AUTUNNALE
Informazioni
difficoltà: media
preparazione: 45 minuti
ricetta vegetariana
Ingredienti
200 grammi di Buon Riso Carnaroli
1 litro di brodo vegetale
40 grammi di Parmigiano grattugiato
50 grammi di burro
6 porcini medi
200 grammi di gallinacci
1 mela verde
olio extravergine
sale
pepe nero
Preparazione
Puliamo i funghi, tagliando i porcini a dadini uguali fra loro, e i gallinacci a listarelle dello stesso spessore. Facciamoli saltare in due padelle separate con un pizzico di burro ben caldo.
Sbucciamo e tagliamo a tocchetti la mela, e facciamola cuocere in una padella con il burro.
Facciamo tostare il riso con olio extravergine a fuoco vivace, saliamo, uniamo 4-5 mestoli di brodo bollente e impostiamo il timer secondo i minuti di cottura del Buon Riso Carnaroli (14 minuti).
Lasciamo cuocere il riso unendo il brodo mano a mano che viene assorbito, mescolando di tanto in tanto, senza lasciare che il composto si asciughi troppo.
Verso metà cottura assaggiamo per regolare di sale e aggiungiamo i funghi.
A fine cottura, togliamo il riso dal fuoco, aggiungiamo i tocchetti di mela, burro freddo e parmigiano, e copriamo con un canovaccio lasciando riposare per alcuni minuti senza mescolare. Poi togliamo il canovaccio, mescoliamo il tutto fino a ottenere un composto cremoso.
Consiglio di servire il riso in piatti ben caldi e decorare a piacere con un porcino saltato in padella e fettine di mela verde cruda.
Perché mi piace
Ho voluto unire i sapori tipici dell’autunno piemontese: i funghi e le mele. Sapori di bosco, di campagna, di natura.