08 Mag Risotto Melanzane e Pomodoro
Per le mamme d’Italia, ecco un risotto dai profumi e sapori intensamente mediterranei.
Ingredienti
per 4 persone
350 grammi di riso Roma
350 grammi di melanzane
3 pomodori ben maturi
basilico
1 cipolla di tropea
parmigiano reggiano
brodo vegetale
olio extravergine
pepe
Procedimento
Prima di tutto laviamo con cura melanzane e pomodori, poi tagliamoli a pezzetti.
Facciamo tostare il riso in un filo d’olio con la cipolla tritata per un paio di minuti, poi aggiungiamo i cubetti di pomodoro e versiamo il brodo vegetale in modo che il riso rimanga sempre ben coperto. Verso metà cottura aggiungiamo le melanzane a tocchetti.
Serviamo con una bella spolverata di parmigiano, un pizzico di pepe e qualche foglia di basilico per guarnire e aromatizzare il tutto.