Riso al Pesto

In estate è meglio andare in giro che cucinare, vero?
Ed è meglio scegliere ricette che cuociono velocemente, per non scaldare troppo la cucina.

Ecco allora che è utile cambiare il punto di vista sul riso: non più il classico risotto cotto a lungo in padella e mantecato, ma un riso cotto come si fa con la pasta, ossia bollito in acqua salata, poi scolato e saltato velocemente in padella.
Se consideri che una buona pasta di Gragnano richiede dai 15 ai 18 minuti di cottura, mentre il riso Roma è cotto in soli 13 minuti, capisci che risparmi tempo, energia, e calore disperso in cucina.
E in più, un altro vantaggio fondamentale: cuocendo in questo modo, il riso rilascia il suo amido nell’acqua di cottura che viene scolata, risultando decisamente più leggero e digeribile.
Il riso al pesto è una delle ricette più semplici del mondo. E una delle più buone.

Vediamo come farlo.

Metti a cuocere il riso Roma in acqua salata. Dopo 13 minuti asssaggialo, e se lo ritieni cotto a puntino, scolalo eliminando l’acqua di cottura. Poi versalo nuovamente nella pentola dove l’hai cotto, insieme a un cucchiaio di pesto per ogni persona. Pochi secondi di fuoco, giusto il tempo che il pesto si scaldi e si armonizzi con il riso, ed è pronto.

La semplicità elevata a bontà.