01 Feb Minestre e Minestroni
Se guardiamo il calendario dovremmo essere nel cuore dell’inverno.
Se guardiamo il termometro siamo in primavera avanzata.
Comunque, è il momento di goderci un minestrone di riso classico, dei bei tempi quando l’inverno era davvero inverno e il minestrone davvero minestrone.
E allora vediamo tante ricette, gustose variazioni sul tema “minestrone di riso”.
Minestra di riso alla genovese
300 grammi di riso Roma
400 grammi di cavolo verza
prezzemolo
pesto
sale
Laviamo il cavolo, eliminando le foglie più esterne, tagliamole a fettine sottili, mettiamole a cuocere in una casseruola capiente insieme a una manciata di prezzemolo.
Uniamo il brodo vegetale, acqua e riso. Portiamo a ebollizione e lasciamo cuocere a fuoco lento per una decina di minuti. Poco prima di spegnere, aggiungiamo due cucchiai di pesto, mescoliamo con cura a serviamo ben caldo.
Minestra di riso e fagioli
300 grammi di riso Roma
200 grammi di fagioli
150 grammi di polpa di pomodoro
1 cipolla rossa
1 gambo di sedano
Parmigiano Reggiano
Peperoncino
Olio extravergine
Sale
Pepe
Brodo vegetale
Facciamo soffriggere in filo d’olio la cipolla e il sedano tritati, aggiungiamo il peperoncino e la polpa di pomodoro, regoliamo di sale e pepe, poi uniamo i fagioli.
Uniamo il brodo e il riso, portiamo a ebollizione e cuociamo a fuoco medio.
Serviamo aggiungengo nel piatto una spolverata generosa di parmigiano grattugiato e un filo d’olio extravergine a crudo.
Minestra di riso e patate
150 grammi di riso Roma
500 grammi di patate
100 grammi di prosciutto crudo
1 cipolla rossa
parmigiano reggiano
olio extravergine
sale
pepe
Tritiamo la cipolla e mettiamola a soffriggere in un filo d’olio. Aggiungiamo le patate tagliate a pezzettoni e il prosciutto a dadini, copriamo il tutto di brodo vegetale e cuociamo a fuoco medio per un quarto d’ora, finché le patate comincino ad ammorbidirsi.
A questo punto prendiamo circa metà delle patate e schiacciamole come per fare il puré. Versiamo il puré nel brodo, aggiungiamo il riso e cuociamo per una dozzina di minuti. Serviamo con una buona dose di parmigiano grattugiato e una spolverata di pepe.
Minestra di riso e piselli
150 grammi di riso Roma
400 grammi di piselli fini
150 grammi di prosciutto cotto
parmigiano reggiano
1 cipolla
crostini di pane
sale
pepe
Soffriggiamo in un filo d’olio la cipolla tritata. Aggiungiamo i piselli e il prosciutto tagliato a dadini e proseguiamo la cottura per un paio di minuti, per far amalgamare bene i sapori fondamentali di questa ricetta. Aggiungiamo il brodo e il riso e facciamo cuocere per una dozzina abbondante di minuti. Serviamo ben caldo, con crostini di pane, una spolverata abbondante di parmigiano grattugiato e di pepe.
Minestra di riso e spinaci
150 grammi di riso Roma
500 grammi di spinaci
160 grammi di prosciutto crudo
1 cipolla
parmigiano reggiano
olio extravergine
sale
pepe
Laviamo gi spinaci e lessiamoli in pochissima acqua salata. Scoliamoli, strizziamoli e tagliamoli fini fini.
Facciamo soffriggere la cipolla tritata, uniamo in cottura gli spinaci e il prosciutto a dadini, poi aggiungiamo il brodo e il riso. Cuociamo a fuoco medio per una quindicina di minuti. Serviamo ben caldo, con una spolverata decisa di parmigiano grattugiato e di pepe.
Minestra di riso e zucchine
150 grammi di riso Roma
500 grammi di zucchine
100 grammi di prosciutto crudo
1 cipolla rossa
parmigiano reggiano
olio extravergine
sale
pepe
Tritiamo la cipolla e mettiamola a soffriggere in un filo d’olio. Aggiungiamo le zucchine tagliate a fettine e il prosciutto a dadini, copriamo il tutto di brodo vegetale e cuociamo a fuoco medio per una decina di minuti.
A questo punto prendiamo circa metà delle zucchine e schiacciamole come per fare il puré. Versiamo la crema di zucchine nel brodo, aggiungiamo il riso e cuociamo per una dozzina di minuti. Serviamo con una buona dose di parmigiano grattugiato e una spolverata di pepe.
Minestra di riso all’ortolana
200 grammi di riso Roma
150 grammi di patate
150 grammi di piselli fini
150 grammi di zucchine
80 grammi di parmigiano grattugiato
prezzemolo
sale
pepe
Laviamo le zucchine e tagliamole a cubetti. Sbucciamo le pata, tagliamo anche loro a cubetti e e mettiamole a cuocere nel brodo vegetale con zucchine e piselli. Quando il brodo è ben caldo aggiungiamo il riso e cuociamo per una dozzina di minuti. Un attim prima di spegnere, uniamo il prezzemolo tritato. Serviamo con una buona dose di parmigiano grattugiato e una spolverata di pepe.