Le ricette con il Buon Riso Nero Italiano

È un riso spettacolare in tutti i sensi.
Alla vista perché il suo colore nero si presta alla preparazione di piatti scenografici.
All’olfatto perché cuocendo emana un profumo di cose buone e naturali.
E soprattutto al gusto, perché è adatto con il pesce le verdure, e anche con la carne.
Insomma, non si può fare a meno del Buon Riso Nero Integrale.
Un riso coltivato in Italia, lavorato e confezionato in Piemonte.
Cuoce in tempi ridotti, grazie a un sistema di cottura a vapore che mantiene inalterata la compattezza di ogni chicco. Naturale fonte di fibre in quanto preserva gli strati più esterni del chicco.
Vediamo le ricette per gustare al meglio il Buon Riso Integrale.

Insalata di Buon Riso Nero e Gambero Rosso

di Mister Fish Pescheria con Cucina

Ingredienti:
(non indichiamo le dosi, perché a volte il bello di cucinare è anche regolare le ricette a proprio gusto)

Buon Riso Nero
Zucchine
Carote
Asparagi
Gamberi rossi
Crescenza
Latte
Sale
Pepe

Per prima cosa facciamo la crema di crescenza. Mettiamo la crescenza a bagno per un paio d’ore nel latte in un pentolino.
Poi scaldiamo lentamente a bagnomaria, mescolando con una frusta. Quando il composto risulta cremoso, regoliamo di sale e pepe e teniamo in frigo.
Mettiamo a cuocere il Buon Riso Nero in acqua salata fredda.
Portiamo a bollore e scoliamo il riso dopo 12 minuti di bollitura.
Mentre l’acqua del riso si scalda, sbollentiamo zucchine, carote e asparagi.
Tagliamo a cubetti le zucchine, le carote e i gambi degli asparagi. Le punte, invece, le teniamo intere e le sfilettiamo creando delle listarelle. Dopo averli tagliati, mettiamo i filettini di asparagi in acqua e ghiaccio, per mantenerli belli sodi.
Scoliamo il riso, e diamogli la forma con il coppapasta.
Disponiamo sul riso i cubetti di verdure, poi i filettini di asparagi, decoriamo con gocce di crema di crescenza, e guarniamo con un gambero rosso crudo.

Buon Riso Nero Integrale al pesto di finocchi

di @in.cucina.con.mamma.martina

Ingredienti per 4 persone:

150 gr di Buon Riso Nero Integrale
3 finocchi
1 mela 
Prezzemolo
Olio
Sale

Procedimento

Per prima cosa lavate e pulite i finocchi eliminando le parti in eccesso. Tagliateli in 4 parti, fateli bollire per circa 20 minuti. Scolateli per bene eliminando l’acqua di cottura. Fate bollire anche il riso per circa 12 minuti. Pelate la mela e ricavatene dei pezzettini. Nel mentre frullate i finocchi fino ad ottenere una bella crema. Tritate un po’ di prezzemolo, unitelo ad un goccio d’olio in una padella e accendete il fuoco. Versate qui la crema di finocchio e fate insaporire. Una volta scolato il riso, fate saltare il tutto insieme, aggiungendo anche la mela, che donerà croccantezza, regolate di sale e servite caldo

Buon Riso Nero Integrale, spada e frutti rossi

di Chef Stefano Paganini, ristorante alla Corte degli Alfieri, Magliano Alfieri

Ingredienti per 4 persone:

300 grammi di Buon Riso Nero Integrale
24 fette di pesce spada affumicato
300 grammi frutti rossi misti (ribes, lamponi, more, ciliegie)
1 bicchiere di aceto di vino bianco
80 grammi di zucchero
olio extravergine
sale
pepe nero

Procedimento

Mettiamo il Buon Riso Nero Integrale in una pentola con acqua fredda e facciamolo bollire con coperchio per 12 minuti.
Prepariamo la salsa agra facendo saltare i frutti rossi con lo zucchero; quando lo zucchero inizierà a caramellare, aggiungiamo l’aceto, poi togliamo dal fuoco e lasciamo raffreddare. Una volta freddo aggiustiamo di sale e olio extravergine come per una salsa citronette per le insalate e il pesce.
Quando il riso è cotto scoliamolo e condiamolo con sale, olio e aceto come se fosse un’insalata e disponiamolo nei piatti utilizzando uno stampino. Sulla formina di riso appoggiamo con grazia le fette di spada affumicato, su cui versiamo la salsa ai frutti rossi come guarnizione.

Insalata di Buon Riso Nero Integrale, gamberi e zucchine

di @giusy_di_ruocco

Preparazione

Fai bollire il Buon Riso Nero Integrale, scolalo e lascialo raffreddare, poi condiscilo con olio extravergine, scorza di limone e zucchine alla julienne spadellate qualche minuto con un pochino d’olio. Chiudi con il tocco scenografico dei gamberi scottati in padella.

Buon Riso Nero Integrale, gamberetti, speck e pepe rosa

@in.cucina.con.mamma.martina

INGREDIENTI PER 4 PERSONE

250 g Buon Riso Nero Integrale
80 g speck
30 gamberetti
Per il brodo vegetale: sedano, carota, cipolla
Vino bianco

Preparazione

Facciamo bollire il Buon Riso Nero Integrale in acqua salata con una carota e una costa di sedano. Mentre il riso bolle puliamo i gamberetti. In una padella mettiamo a soffriggere un po’ di cipolla in un filo d’olio, poi aggiungiamo lo speck a listarelle e i gamberi e facciamo rosolare il tutto.
Quando il riso è cotto scoliamolo e passiamolo nella padella con lo speck. Anche se non è un risotto tradizionale, mantechiamolo con una noce di burro. Impiattiamo e guarniamo con pepe rosa.

Buon Riso Nero Integrale con salmone, edamame e lime

di @buonoefacile

Ingredienti

150 gr Buon Riso Nero Integrale
100 gr filetto di salmone fresco
50gr edamame sgusciati
Scorza di lime per guarnire
Prezzemolo
Sale e pepe

Preparazione

Fai bollire il Buon Riso Nero Integrale in acqua salata, scolalo bene al dente poi fallo saltare in padella con il salmone a tocchetti e l’edamame. A fuoco spento, aggiungi lime e prezzemolo. Guarnisci con pomodorini freschi.

Calamari ripieni di Buon Riso Nero Integrale, pomodoro e mozzarella di bufala

di Matteo

Ingredienti per 4 persone

100 g Buon Riso Nero Integrale
8 calamari medi
1 mozzarella di bufala
Pomodoro ciliegino q.b.
Olio extravergine di oliva q.b.
Sale, pepe, aglio, prezzemolo, pomodoro secco e olive taggiasche q.b.
1 pagnottina
Pane grattugiato q.b.
Vino bianco
Aceto

Preparazione

Metti il Buon Riso Nero Integrale in una pentola con acqua fredda salata, porta a bollore e lascia cuocere 12 minuti.
A cottura ultimata, scola il riso e lascialo raffreddare in una terrina/ciotola capiente.
A parte, inzuppa la mollica di pane con un po’ di acqua, prepara un trito di aglio, prezzemolo, olive e pomodori secchi.
Aggiungi il tutto al riso con un po’ di pan pesto. Lavora il composto fino ad avere una consistenza morbida ma non molle. Regola di sale e pepe.
Preparazione salsa di pomodoro.
In una padella fai rosolare aglio, olio e pomodoro tagliato a pezzettini. Aggiungi un po’ di acqua, sala e continua la cottura fino a ottenere una salsa omogenea.
Preparazione calamari.
Pulisci i calamari togliendo tentacoli e pinne laterali, che terrai da parte. Estrai la cartilagine trasparente dal mantello, svuotali completamente e lavali sotto acqua corrente eliminando la pelle violacea.
Metti sul fuoco acqua salata con un po’ di aceto. Porta a bollore e fai cuocere per pochissimi minuti le teste, i tentacoli e le pinne. Scola e lascia raffreddare.
Taglia a cubetti pinne e tentacoli e aggiungili al composto di riso.
A questo punto, con l’aiuto di un cucchiaino o di un sac à poche, riempi i calamari. Non riempire in maniera eccessiva poiché in cottura potrebbero scoppiare. Chiudi il calamaro con due stuzzicadenti, poi con un ulteriore stuzzicadenti, bucherellali in superficie.
Rosola i calamari con aglio e olio per qualche minuto, sfumando con del vino bianco.
Aggiungi la salsa al pomodoro e cuoci circa 15 minuti.
Impiattamento. Taglia a fette non troppo sottili il calamaro. In un piatto, stendi la base al pomodoro e disponi 5 fette di calamaro guarnite con tocchetti di mozzarella.

Buon Riso Nero Integrale con salmone, pistacchio e lime

di Matteo

Ingredienti per 4 persone

320 g Buon Riso Nero Integrale
250 g salmone affumicato
Granella di pistacchi q.b.
Scorza di lime q.b.
Olio extravergine di oliva q.b.
Sale
Per il pesto di pistacchio:
120 g pistacchi sgusciati
1 spicchio d’aglio
Basilico
Sale q.b.
Parmigiano
Olio extravergine di oliva

Preparazione

Sguscia i pistacchi e frullali con olio, aglio, parmigiano, basilico e sale fino ad ottenere una crema omogenea.
Cuoci il Buon Riso Nero Integrale in acqua salata per circa 12 minuti. Scolalo e lascialo raffreddare in una terrina.
Condisci il riso con il pesto di pistacchi, il salmone tagliato a cubetti, la scorza di lime tritata e un goccio di olio. Regola di sale.
Servi il riso all’interno di ciotoline monoporzione e guarnisci con granella di pistacchio, roselline di salmone e scorza di lime.

Buon Riso Nero Integrale, polpo, patate e cozze

di Matteo

Ingredienti per 4 persone

Per il riso
320 g Buon Riso Nero Integrale
500 g Polpo
1 confezione di surimi
1 rete di cozze
3 patate medie
Olio extravergine di oliva q.b.
Sale, pepe, aglio, prezzemolo, peperoncino q.b.
Olive taggiasche q.b.
Vino bianco
Aceto
Succo di limone

Per le chips di patate
1 patata media
Olio extravergine di oliva
Timo limone
Sale

Preparazione

Prepariamo le chips di patate. Sbuccia, lava e taglia le patate a fettine sottili con l’aiuto di una mandolina.
Metti le fette in acqua fredda per un’ora, scolale e condiscile su entrambi i lati con olio, sale e il timo limone tritato.
Disponi le fette di patate in una teglia rivestita con carta da forno e inforna a 200°C per circa 20 minuti. Lascia raffreddare.

Prepariamo le cozze.
Pulisci le cozze e falle aprire cuocendole con olio, qualche spicchio di aglio, sale, pepe, peperoncino, prezzemolo, vino bianco e due bicchieri abbondanti di acqua (l’acqua servirà per ottenere più liquido, così da poterlo usare per la cottura del riso).
Una volte pronte, lasciale raffreddare, sgusciale e mettile in una ciotola capiente.
Filtra il liquido di cottura e tienilo da parte.

Prepariamo il del polpo e i surimi.
Riempi una pentola d’acqua e porta a bollore. Senza togliere l’involucro di plastica che li avvolge, immergere i bastoncini di surimi nell’acqua bollente e lasciali cuocere per circa un minuto. Tirali su con la schiumarola e lasciali intiepidire. Poi togli l’involucro, tagliali a rondelle e aggiungili alle cozze. Nella stessa acqua, metti a cuocere il polpo aggiungendo un po’ di aceto e di sale. Porta a cottura, scola e aggiungilo alle cozze e ai surimi.
Prepariamo le patate.
Sbuccia, lava e taglia a cubetti le patate. Mettile in una pentola con dell’acqua fredda salata, porta a bollore e lascia cuocere circa 10 minuti. A cottura ultimata, scola e uniscili alle cozze, polpo e surimi.
Prepariamo il riso.
Metti il Buon Riso Nero Integrale in una pentola con l’acqua delle cozze (nel caso non bastasse, aggiungo dell’acqua fredda), porta a bollore e lascia cuocere 12 minuti. A cottura ultimata scola il riso, fallo raffreddare, uniscilo agli altri ingredienti e condisci con prezzemolo tritato, olive taggiasche e un’emulsione di olio, limone, pepe e sale. Eventualmente regola di sale. Mescola bene il tutto e servi l’insalata di riso all’interno di ciotoline monoporzione guarnite con chips di patate, un filo d’olio e foglioline di prezzemolo.

Buon Riso Nero Integrale con zucchine gialle, piselli e ribes

Di @michelacumis

Ingredienti per 4 persone

120 g di Buon Riso Nero Integrale
1 zucchina gialla
1 cipollotto
80-100 g di piselli
20-25 bacche di ribes
olio extravergine d’oliva
sale

Preparazione

Iniziate lessando il riso in abbondante acqua salata per una decina di minuti.
Nel frattempo pulite la zucchina, tagliatela a cubetti piuttosto piccoli e fate lo stesso con il cipollotto.
In una padella fate scaldare 2 cucchiai di olio e rosolate la zucchina gialla insieme al cipollotto.
Dopo circa un minuto aggiungete i piselli e proseguite la cottura per altri 5 minuti salando solo alla fine.
Quando il riso sarà cotto scolatelo e sciacquatelo bene poi versatelo nella padella.
Fate insaporire a fiamma vivace tutti gli ingredienti unendo eventualmente un po’ di acqua e di olio.
Una volta pronto, spegnete e aggiungete il ribes.

Tortino-sandwich di Buon Riso Nero Integrale con Salmone

Matteo @sapordivinotorino

Ingredienti 

300 gr di Buon Riso Nero Integrale
150 grammi di salmone affumicato
erbe aromatiche (alloro, salvia, timo)
100 gr di pomodorini
200 grammi di zucchine
aglio
olio extravergine

Preparazione

Fai bollire il Buon Riso Nero Integrale in acqua salata con erbe aromatiche.

Mentre il riso cuoce taglia le zucchine a fettine sottili e falle saltare in padella con un filo d’olio extravergine, sale e aglio.

Quando il riso è cotto, scolalo e mettilo nel coppapasta, alternandolo con uno strato di salmone che avrai fatto scaldare in padella antiaderente o nel forno. Guarnisci con pomodori e zucchine trifolate.

Tortino estivo di Buon Riso Nero Integrale con feta e pomodorini

di @monicasparacello

Ingredienti 

200 gr di taralli alla cipolla
300 gr di Buon Riso Nero Integrale
erbe aromatiche: alloro, timo, basilico, origano
semi di papavero
250 gr di feta
300 gr di pomodorini
olio extravergine

Preparazione

Per prima cosa metti a cuocere il riso Nero Integrale in acqua salata ed erbe aromatiche (alloro, timo…). Intanto sbriciola i taralli e compatta uno strato sottile nel coppapasta.

Taglia a tocchetti la feta e i pomodorini. Quando il riso è cotto, scolalo e aggiungilo nel coppapasta sopra la base di taralli sbriciolati, e guarnisci il tutto con i cubetti di feta e di pomodorini. Un filo d’olio, una spolverata di origano e semi di papavero, una fogliolina di basilico, ed ecco un piatto leggero e stuzzicante.

Tortino di riso Nero Integrale con salmone al timo

di Matteo @saporidivinotorino

Ingredienti 

300 gr di Buon Riso Nero Integrale
200 grammi di salmone fresco
timo
brodo vegetale
olio extravergine

Preparazione

Facciamo bollire il Buon Riso Nero Integrale con erbe aromatiche, verdure e spezie a piacere. Intanto lessiamo il salmone con il timo. Poi creiamo il tortino disponendo uno strato di Buon Riso Nero Integrale, uno strato di salmone e chiudiamo con uno strato di Buon Riso Nero Integrale. Decoriamo con un rametto di timo, tocchetti di salmone, un filo d’olio extravergine. 

Buon Riso Nero con crema di zucchine al prezzemolo e mazzancolle

di @vale_in_padella

Ingredienti 

3 zucchine chiare
200 g di mazzancolle
Buon Riso Nero
prezzemolo fresco
1/2 bicchiere di vino bianco
brodo vegetale
3 cucchiai di olio extravergine

Preparazione

Preparate la crema di zucchine rosolandole con 1 cucchiaio di olio extravergine, aggiustate di sale, coprite con acqua e cuocete per 15 minuti.
Quando saranno ammorbidite aggiungete alcune foglie di prezzemolo e frullate con il mixer ad immersione.
Tostate il riso con 1 cucchiaio di olio e aggiungete il brodo a mestoli fino ad ultimare la cottura.
Saltate le mazzancolle precedentemente sgusciate con il restante cucchiaio di olio.
Impiattate con la crema, il riso ed infine le mazzancolle ed il prezzemolo tritato.