17 Dic Risotto Natalizio al Prosecco
La ricetta della Prova del Cuoco con Il Buon Riso.
Si respira profumo di Natale, alla Prova del Cuoco.
Da pochi ingredienti semplici e da un pacco di Buon Riso Carnaroli, lo chef Sergio Barzetti crea il Risotto Natalizio al Prosecco sotto gli occhi di Antonella Clerici.
Il consiglio dello chef è un suggerimento non solo di buona cucina, ma di buona vita.
Mettere il prosecco all’inizio della cottura, berne un bicchiere a metà cottura, sfumarne un po’ a fine cottura, e soprattutto mettere la bottiglia in tavola per bere il Prosecco insieme al risotto.
Siamo completamente d’accordo con lui.
Ma vediamo la ricetta.
Per 4 persone
400 grammi di Buon Riso Carnaroli
200 di formaggio fresco spalmabile tipo robiola o caprino
1 bicchiere di Prosecco di Valdobbiadene
20 grammi di burro
1 scalogno
70 grammi di grana padano
70 di pistacchi pelati
mezza melagrana sgranata
brodo di mela, sedano e carota
olio extravergine
sale
Mettiamo lo scalogno intero, non tritato, insieme al burro. Versiamo subito il riso, che si tosta e insaporisce, e dopo pochi secondi il bicchiere di Prosecco.
Attenzione a non esagerare con il vino, perché crea acidità: per questo è meglio metterlo a inizio cottura, in modo che l’alcol evapori completamente.
Durante la cottura aggIungiamo il brodo di mela, sedano e carota che darà a risotto una piacevole tonalità rosata.
Intanto frulliamo il grana e i pistacchi e mettiamo l’impasto negli stampini a forma di stella, che passiamo in forno per 160 gradi per 2 minuti.
A fine cottura, amalgamiamo il formaggio morbido con il riso, lasciando mantecare per un paio di minuti.
Quando serviamo il risotto, disponiamo un paio di stelline di grana e pistacchi su ogni piatto, come guarnizione natalizia. Decoriamo ulteriormente il piatto con i chicchi sgranati di melagrana.
Alla fine della preparazione, lo chef Sergio Barzetti e Antonella Clerici suggeriscono di regalare per Natale del Buon Riso.
Come possiamo contraddirli?