9 ricette con il Buon Riso Arborio

È il riso del classico risotto alla milanese, certo.

Ma perché non provarlo anche per risotti creativi, per una minestra, un’insalata di riso, uno sformato? Scoprirai che è un riso per tutte le stagioni: d’inverno nelle minestre di verdura, d’estate in una golosissima insalata di riso.

A te il piacere di inventare con queste ricette che ti proponiamo!

Risotto mandarini, speck e salvia

di Silvia @recettes.de.cuisines

Ingredienti:

350 gr Buon Riso Arborio 
uno scalogno 
una piccola carota 
qualche fogliolina di salvia
Brodo vegetale qb
Formaggio grana grattugiato qb
4 fette di speck
Olio extravergine e sale qb
Il succo filtrato di 4 mandarini (con buccia edibile)

Procedimento

Preparate un trito con scalogno, carota e salvia e rosolatelo in olio extravergine, aggiungete il riso e gradualmente il brodo vegetale. 5 minuti prima del termine della cottura (che in totale è di un quarto d’ora circa), aggiungete il succo filtrato dei mandarini e qualche scorzetta. Mantecate con qualche cucchiaiata di grana grattugiato ed olio extravergine. Quando impiattate decorate con straccetti di speck, spicchi e scorzette dei mandarini e julienne di salvia.

Risotto allo zafferano con radicchio, bacon, salvia e Grana

di Silvia @recettes.de.cuisines

Ingredienti:

340 gr Buon Riso Arborio
1 scalogno grande o 2 piccoli
4-5 foglie di salvia 
un mazzetto di radicchio 
Brodo vegetale qb
1/2 bicchiere vino bianco secco
Formaggio grana grattugiato 
Olio extravergine

Procedimento

• Preparate un trito con mezzo scalogno e salvia. Tostate il riso nel trito con un filo di olio extravergine. Sfumate con il vino ed aggiungete gradualmente il brodo vegetale fino al termine della cottura.

• A fine cottura unite lo zafferano sciolto in un cucchiaio di brodo caldo ed il radicchio tagliato a listarelle e precedentemente fatto saltare in padella qualche minuto con il trito dell’altra metà di scalogno.

• A fuoco spento mantecate con un filo di olio evo, grana grattugiato ed infine aggiungete i cubetti di bacon rosolati in padella.

Risotto con carciofi e crumble di parmigiano alla mentuccia

di Chiara @lacuncinadiginetta

Ingredienti per 2/3 persone

– 210 gr di Buon Riso Arborio
– 1 carciofo
– 1/4 di scalogno 
– 2 spicchi d’aglio interi tenuti insieme da uno stecchino
– sale/ sale
– mentuccia q.b
– limone 
– brodo vegetale
– olio/ burro q.b.
– formaggio Montasio q.b.
– 3 cucchiai di vino bianco
– parmigiano grattugiato q.b

Preparazione

Preparate un buon brodo vegetale e metteteci dentro anche un rametto di mentuccia, che lo profumerà. Pulite il carciofo e il gambo. Tagliateli a fettine sottili e bagnateli con un po’ di succo di limone. In un tegame mettete un giro di olio, lo scalogno tritatissimo e gli spicchi d’aglio (dopo li toglieremo).Fate appassire, poi unite il carciofo e il suo gambo tagliato.

Salate, pepate e fate insaporire. Sfumate con il vino bianco e quando è evaporato mettete un mestolo di brodo vegetale per fare cuocere il carciofo. Dopo poco unite il riso e fatelo tostare leggermente. Poi iniziate a cuocerlo aggiungendo un po’ di brodo vegetale alla volta. Intanto che il riso cuoce preparate il crumble. Tritate finemente qualche fogliolina di mentuccia e mischiatela al parmigiano grattugiato (io tre cucchiai). Ungete un padellino antiaderente e metteteci il parmigiano e mentuccia in maniera compatta.

Quando diventa dorato, spegnete il fuoco, toglietelo e fatelo freddare in un piatto e poi sbriciolatelo con le mani. Quando il riso è quasi cotto unite una bella noce di burro, dadini di Montasio, parmigiano grattugiato e mantecatelo bene, mantenendo il riso sempre morbido. Mettete nei piatti, possibilmente caldi. Distribuite sopra un po’ i crumble al parmigiano e mentuccia e buon appetito.

Risotto pere, noci e pecorino

di Valentina @valentinacassandra

INGREDIENTI 

90 gr di Buon Riso Arborio
1/2 cipollotto
20 gr di pecorino grattugiato
200 ml di brodo vegetale
1/2 pera tagliata a cubetti
2 gherigli di noce
olio e sale q.b.

Fate un soffritto con il cipollotto, aggiungete il riso e fate tostare, iniziate a cuocere con il brodo e dopo 5 minuti aggiungete la pera tagliata a pezzetti; aggiungete il brodo fino ad ultimare la cottura.

Mantecate con il pecorino grattugiato e aggiungete le noci spezzettate.

Minestra di riso e fave

di Valentina @valentinacassandra

Ingredienti

200 gr di fave fresche già pulite
1 patata
1/2 cipolla
100 gr di riso arborio
1 mazzetto di erbe aromatiche
sale q.b.
olio evo q.b.

Tagliate la cipolla e fatela soffriggere in poco olio, aggiungete le fave, fate insaporire, coprite con acqua, aggiungete la patata e il mazzetto di odori e fate cuocere per una quarantina di minuti.

Quando le fave saranno cotte aggiungete il sale e fate cuocere il riso.

Servite con un filo d’olio a crudo e buon appetito!

Risotto alla barbabietola

di Jil @beferox

Ingredienti per 4 persone

1 cipolla rossa a cubetti
1 cipolla gialla a cubetti
2 cucchiai di burro vegano
3 spicchi d’aglio tritati
2 tazze di Buon Riso Arborio
250 ml di vino bianco secco
1 foglia di alloro
1 cucchiaino di paprica
250 g di barbabietola cotta tagliata a cubetti
circa 1 litro di brodo vegetale
Sale e pepe a piacere
Opzionale: lievito alimentare, aneto o formaggio vegano

Preparazione

Scalda 2 cucchiai di burro vegano o margarina in una pentola a fuoco medio.
Aggiungi la cipolla rossa e gialla e cuoci fino a renderla dorata. Aggiungi l’aglio e cuoci per altri 1-2 minuti.

Aggiungi il riso e cuoci per altri 2 minuti mescolando continuamente, quindi aggiungi vino bianco, alloro, paprica e ca. 200 ml di brodo vegetale.
Mescola bene e lascia cuocere a fuoco medio-basso.

Aggiungi la barbabietola dopo ca. 10 minuti di cottura
Continua ad aggiungere brodo vegetale circa ogni 4-5 minuti fino a quando il riso è pronto e i liquidi vengono assorbiti.

Condisci con sale e pepe, aneto e lievito alimentare facoltativo o formaggio vegano.

Risotto alla milanese con ossobuco

di Michele @stramitch

Ingredienti per 2 persone

160 g di riso Arborio
1/2 scalogno
1 bustina di zafferano
Burro
20 g di parmigiano
1 midollo di ossobuco
1/4 di bicchiere di vino rose’ 
1/2 lt di brodo carne/vegetale
1 ossobuco di vitello
3 cucchiai di salsa di pomodoro 
1/2 scalogno
1/4 di bicchiere di vino rosso 
Farina bianca
3 noci
1 spicchio di aglio piccolo
1 mazzetto piccolo di prezzemolo
2 zeste di limone
Sale
Olio evo 

Preparazione

Dobbiamo cominciare a cuocere la carne. Io ho fatto leggermente di testa mia: disossiamo l’ossobuco, svuotiamo l’osso dal midollo e mettiamo in parte. Tritiamo mezzo scalogno e lo facciamo rosolare in un padellino antiaderente con un giro di olio evo. Nel frattempo infariniamo la carne poi la mettiamo a rosolare in padella sui due lati. Sfumiamo (io faccio così) col vino rosso, alziamo il fuoco finche non sarà ben sfumato, poi aggiungiamo tre cucchiai di salsa di pomodoro, regoliamo di sale, abbassiamo il fuoco al minimo e facciamo cuocere per un’ ora abbondante.

Intanto abbiamo tutto il tempo per preparare la linea del risotto. Prima però facciamo l’ultima operazione per l’ossobuco. Nel mixer mettiamo 3 noci sgusciate con una punta di farina bianca (serve per non fare attaccare la noce alle pareti del mixer e mantenere l’olio nel trito). Tritiamo poi aggiungiamo prezzemolo, uno spicchietto di aglio, due/tre piccole buccette di limone e tritiamo ancora. A tre quarti di cottura lo aggiungiamo alla carne. Avvertimento: se la carne si asciuga troppo, aggiungete pure un poco di brodo del risotto.

Appunto, il risotto, facciamo il brodo: io ho usato l’osso dell’ossobuco, una carotina, uno scalogno, gamba di sedano, mezza mela, due foglie di alloro, una noce di burro, una presina di sale grosso e portiamo a bollore. Poi prendiamo la nostra casseruola da risotti, un giro di olio, scalogno trito, rosoliamo, aggiungiamo il riso, facciamo tostare, sfumiamo con del vino rosé e cominciamo a bagnare con il brodo portandoci verso la cottura. A tre quarti aggiungiamo il midollo dell’ossobuco che si scioglierà naturalmente durante la cottura.

Quando sarà cotto mettiamo lo zafferano, poi mantechiamo con parmigiano e burro per raggiungere la giusta cremosità. Lasciamo riposare un minuto che usiamo xper togliere la carne e tagliarla a pezzetti. Impiattiamo il risotto, aggiungiamo la carne sopra, decoriamo e serviamo.

Sformato di riso Arborio al pesto, zucchine e carote

Di Vannisa @vannisa_biggio

Ingredienti

150 g di riso
4 cucchiai di pesto
300 g di zucchine
2 uova
1 carota
parmigiano e pecorino
1 spicchio d’aglio
pane grattugiato per lo stampo

Preparazione

In una padella fate imbiondire lo spicchio d’aglio con olio extravergine d’oliva, aggiungete le zucchine tagliate a julienne, salate e saltatele solo per pochi minuti, perché devono rimanere croccanti. Lessate il riso, conditelo con il pesto, e zucchine e i formaggi grattugiati.

Unite le uova sbattute e amalgamate il composto. Ungete uno stampo da plumcake e spolverizzate di pane grattugiato.Versate la metà del composto e su di essa disponete le carote anch’esse tagliate a julienne.

Coprite con il resto del composto. Infornate a 180° per circa 40 minuti.

L’insalata di riso golosissima

di Filomena @miss_fifilofi

Ingredienti per 6 persone

500g di riso Arborio
2 carote da lessare
2 cucchiai di peperoni sott’olio 
2 cucchiai di cetriolini
200g di mais
8 carciofini sott’olio 
6 pomodori secchi 
2 cucchiai di olive nere
1 cucchiaio di olive verdi 
5 capperi
2 cucchiai di funghi sott’olio 
2 scatole di tonno da 80g
4 wurstel 
4 pomodorini (facoltativi)
2 cucchiai di salsa tonnata 
1 cucchiaio di maionese
Scaglie di parmigiano q.b.
Sale q.b. per l’acqua il riso
Erba cipollina q.b.

Preparazione

Mettiamo a bollire il riso in acqua salata per 15 minuti, ma mi raccomando assaggiate sempre prima di spegnere la fiamma: se vi risulta buono al palato chiudete il fornello, scolate e fate fermare la cattura del riso passandolo sotto l’acqua fredda, poi lasciamolo riposare. E dedichiamoci al condimento.

Mettiamo su l’acqua per lessare le carote, appena l’acqua sarà pronta immergiamole 5 minuti e poi dopo raffreddate tagliamole a pezzi piccoli ed in una ciotola condiamole con olio d’oliva sale (poco), capperi e prezzemolo. E con i fornelli abbiamo finito. Ora viene il divertimento: apriamo i barattoli (sgocciolare per bene l’olio) e giù di coltello!

Tagliamo tutti i nostri sott’olio: tagliamo a rondelle i 4 wurstel e facciamo le scaglie di parmigiano.
Sgoccioliamo il tonno e tagliamo i pomodorini.
Versiamo tutti gli ingredienti in una grande insalatiera, insieme al riso, uniamo salsa tonnata e maionese e ricopriamo con scaglie di parmigiano, pomodorini ed erba cipollina!
Ora in frigo per almeno 2 ore. E poi buon appetito a tutti!

P.S. Il giorno dopo è ancora più buona